Информационно - позновательный портал DARVOZA » Кухня

Как правильно готовить кисель

admin — Wed, 16 Jun 2010 13:25:57 +0000

Если вы варите кисель из свежих ягод, вначале отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления киселя сохраниться больше витаминов.
Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения. Для приготовления стакана густого киселя необходимо полторы чайные ложки крахмала, для киселя средней густоты – одна ложка и для жидкого – половина ложки.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте кисель тонким слоем сахара.
Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
Долго кисель не варите: он станет жидким.

Как сделать пирог вкусным

admin — Wed, 16 Jun 2010 04:19:54 +0000

Когда замешиваете тесто, молоко или воду вливайте понемногу в муку тонкой струйкой – тесто будет без комков.
Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем как месить его, смочите ладони подсолнечным маслом.
Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15 минут постоять – подняться и стать пышнее.
Не вынимайте испеченный пирог из формы сразу, дайте ему остынуть. Но и не оставляйте его долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.
Пирог легко вынуть из формы, если сразу же после духовки поставить форму на мокрую тряпку.
Пироги долго не засыхают, если держать их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Если готовый пирог прилип к листу, подержите лист над паром. Если же пирог не вынимается из формы, оберните его на несколько минут мокрым полотенцем и поставьте на кастрюлю с холодной водой.
Пирог не подгорит, если на лист, под форму с тестом насыпать крупной соли. Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него еще один лист.
Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, поставьте под этот угол в духовку миску с водой.
Прежде чем положить в тесто соду, разведите ее в ложке уксуса: запах соды не будет чувствоваться.
Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, потому что тогда корочка быстро зажаривается, внутри же пирог остается сырым.
Готовность крупных пирогов определяют по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня, значит пирог достаточно пропекся.
Чтобы пирог сохранился мягким и пышным, необходимо его еще горячим накрыть плотной тканью.
Чтобы узнать пропекся ли пирог, воткните в него зубочистку. Если она окажется сухой, без налипших частичек теста – пирог готов.
Если вы готовите тесто с изюмом, помойте изюм в горячей воде и обсыпьте его мукой. В тесте такой изюм распределится равномерно.

Как избавиться от жучков в муке и крупах

admin — Tue, 15 Jun 2010 19:35:03 +0000

В муке и крупах селится черный хрущак. Есть несколько способов избежать его появления или избавиться от уже поселившегося жучка.

Во-первых, храните крупы и муку в стеклянной или металлической посуде, а на полках разложите дольки чеснока.

Во-вторых, для профилактики жучка можно использовать и такой способ. Мешочки из холщовой ткани прокипятить в крепком растворе соли 20-30 минут. Затем дать им в растворе остыть, отжать, высушить, прогладить утюгом. При хранении круп и муки в обработанных мешочках, жуки в них не заводятся.

Если вредитель уже есть, нужно избавиться от него как можно скорее. Жучков немного, переберите крупу и макаронные изделия, муку просейте. Затем прогрейте их в духовке: крупу при температуре 50 градусов, муку - при 40 градусах. Мебель, где находились крупы, помойте водой с мылом и содой и просушите.