Новые бочки не следует употреблять, не пропарив их. За 2—3 дня до наполнения нужно налить в бочку ведро кипятка. После этого надо закрыть бочку и пока­чать ее во все стороны, чтобы все доски намокли. Затем надо оставить воду в бочке, пока она остынет. Образо­вавшийся пар проникает в поры досок, они разбухают, Щели исчезают. Вылив остывшую воду, бочку тщательно ополаскивают холодной водой.

Чтобы вымыть бочку, которая была уже в пользова­нии, положите на дно ее несколько крупных кусков не­гашеной извести, залейте водой и закройте бочку. Обра­зовавшийся обильный пар пропитывает доски бочки, из­влекает из них все кислоты и танин.

Прибавляют еще несколько литров воды и сильно раскачивают бочку, чтобы обмылись все доски. По истечении 2—3 часов из­вестковую воду выливают, наливают чистой воды, хо­рошо ополаскивают бочку. Бочки, вымытые известью, не плесневеют.